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中山大学产业集团—饮食服务中心,其前身是总务处—膳食科,1994年改制为总务处—饮食服务中心;2001年归属后勤集团;2016年归属产业集团。

按照学校的总体要求,饮食服务中心秉承“师生为本、安全第一、服务保障”的理念,积极开拓、科学管理、规范操作、创新服务;伙食管理运作良好,社会效益和经济效益显著,为学校的稳定发展提供了有力的后勤保障。

饮食服务中心属下有17间餐饮服务单位,分布在学校的各大校区,为近十万名师生和各界人士提供餐饮服务;在做好校内餐饮服务的同时,积极开拓校外餐饮市场;先后承接了多间学校附属单位的食堂和海洋所食堂,拓展了增创经济效益的渠道。
餐饮单位分布情况:

广州校区:南校园:学一食堂(南草坪餐厅)、学五食堂(五月餐厅)、春晖园食堂、蒲园餐厅、清真餐厅;北校园:学一食堂、北清真食堂、杏林阁餐厅(教工餐厅);东校园:学一食堂(行政楼餐厅)、学四食堂。
珠海校区:榕园食堂、荔园食堂。

南方学院:学一食堂、学三食堂。
学校附属单位:中山一院食堂、中山三院食堂、中山三院岭南医院食堂。

员工队伍:饮食服务中心现有1500多名员工,其中学校在编职工39人;企业编制职工1460多人;员工的综合素质逐年提高,高学历人才(大专、本科、硕士)有60多人;拥有一支技术力量雄厚的队伍,有高级红、白案技师、服务师350多人。

基础设施建设:按照“科学规划,流程合理、安全卫生”的原则,进一步优化食堂的工作和服务环境,近年来共自筹资金6000多万对食堂、餐厅的基础设施进行维修改造和更新设备;工作条件和就餐环境得到了明显的改善,所有食堂、餐厅的就餐大厅全部安装了空调,优化了用餐环境,受到了师生的好评。
物资采购与价格补贴:食堂、餐厅的膳食物资实行集中采购、统一配送的采供方式;大宗物资实行招标采购,零星物资由中心采购部的采购小组采购。经过多年的建设,中心仓储规模不断扩大,供应能力提升,调节功能增强。仓库面积有800多平方,蔬菜保鲜库一次性可存放50多吨瓜果蔬菜,冻肉类仓、食用油仓、调味仓等储存能力进一步增强。

为有效平抑市场物价,保持饭菜价格的稳定;从2013年开始,通过加强经费统筹的方式,设立了中心价格调节基金,对食堂的优质食材(如优质大米、食用油、鲜猪肉、优质光鸡鸭和草鱼等)的采购进行价格补贴,每年补贴的金额多达400多万元,较好地平抑了市场价格上涨带来的伙食成本压力,稳定了饭菜价格,师生得到了实惠。

菜系:食堂的菜式以粤菜为主,约占50%;川、湘、东北菜和淮阳菜、西北菜约占35%;其它特色菜约占15%。面制品种则集各地特色于一体,突出南方面点制品的精与细。经营性餐厅则充分发挥技术优势,高、中、低挡菜式近300多款可供选择,完全满足各阶层宾客的消费需求。
标准化建设:
为提高食堂、餐厅的建设质量和管理水平,积极推进标准化建设;制定了《食堂标准化建设实施方案》,随着食堂标准化建设的不断深化,食堂(餐厅)规范化管理程度提高,制度完善,标识统一;编制了《中山大学食堂菜谱》,填补了食堂没有正规菜谱的空白,标准菜式覆盖率提高,菜品质量提升,价格公开透明;建立和完善了质量考评机制,食堂(餐厅)的管理质量检查评估方法不断得到完善和充实,并通过完善奖惩机制使得各伙食单位设法提升管理水平,缩少差距,良性互动,平衡发展。

信息化建设:加快信息化建设步伐,近年陆续开通官方网站、微信、网络订餐等,为师生提供更便捷的服务方式和沟通方式。近期开发并应用微信订餐系统和电子化考评平台及人力资源管理平台。

 
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