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推进标准化建设  提升管理质量  增强核心竞争力


2015-8-15 14:58:09
 
 

——2014年饮食服务中心技能培训举办

 

     为推进食堂标准化建设,规范和完善食堂管理流程和服务标准,进一步提升食堂的管理质量,饮食服务中心于2014年8月4日至8日,举办了为期一周的员工技能和服务规范的培训。中心辖下18间食堂、餐厅的管理人员、班部长、厨点师和相关人员共160多人参加了培训。
      经过认真的筹备,负责培训的各专项小组根据标准化建设方案,拟定了授课内容和形式,开设了四门培训课程:《食堂、餐厅仓库管理》、《五勤管理法》、《食堂标准化建设服务规范与标识管理》、《标准化菜式理论与操作流程》等。其中《食堂仓库管理》、《五勤(五常)管理法)》、《食堂标准化建设服务规范与标识管理》课程由中心综合管理部部长钟云主讲;《标准化菜式理论与操作流程》由杏林阁餐厅副经理兼行政总厨侯进源主讲,王洪芳等四位高级厨师参与操作演示。
      本次培训的理论课在春晖园东厅二楼多功能厅进行;烹饪技术操作演示,则在番禺区的新东方烹饪学校举行。在烹饪技术操作演示中,参演的厨师为在场130多名学员进行了现场示范。虽然天气炎热,课室温度比室外还高,但学员们始终保持饱满的精神,认真听课,专心观看操演。两天共教授了40多道菜式和多款料汁的烹制方法等。品种涉及粤、川、湘、鲁菜等系列菜式和几款西式菜肴,烹调方法中的煎、煮、炸、蒸、焖、焗等全部亮相。现场互动也不时为紧张忙碌的氛围注入了轻松的元素,虽然人人汗流浃背,但都觉得收获颇丰。
      廖维生主任在培训结束后的讲话中首先肯定这次了这次培训取得的成果,他说:这期培训是历次人数最多,时间最长,课程设置最合理和实操效果最好的一次;这次没有请外教,所有课程均由本单位的骨干授课,这是了不起的进步,我们自己的“教员”水平也非常高。其次是就今后的工作提出了几点意见;一、提高食堂伙食质量,需要高、精、尖的技术支撑,建设一支高水平的技术人才队伍,还需要坚持做好各项培训工作。二、食堂标准化建设不是一朝一夕的事,也不可能一步登天,需要长期坚持,不断推进和完善。特别是硬件建设方面,需要投入更多的经费进行设施改造。三、推动食堂标准化建设旨在提高伙食管理质量,在实施过程中会遇到各种困难和阻力,希望各级管理人员首先要树立正确的认识,要将标准化建设作为提升我们工作质量的一次大操练,按照标准化建设的要求做好各项工作,为开创食堂管理工作新局面不断努力。

 

 
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