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加强早餐质量检查  提高传统品种质量


2016/11/4 8:51:11
 
 
         2016101117日,由中心领导组织的早餐检查小组到各校园食堂、餐厅检查。重点检查了早餐供应情况和出品质量、保温、价格、分量等。抽调了八个品种进行质评和量分。各食堂经理和早班班长参加了检查和点评。

    从检查的结果看,总体情况比较好,品种数量和质量有了新的变化和提高;各食堂、餐厅的点心师及早班工人非常努力,在保证供给的前提下,创新品种也做了大量的工作,并且有的还很有卖点,受到师生的欢迎。

在检查中也发现了一些普遍存在的问题。一些传统品种退步较大,做工粗糙,如生肉包的馅料味差、馅的配料不合理和分量均不足;油条形状、色泽和口感都比较差;叉烧包有的起发不佳,叉烧馅味不正,或偏淡或偏甜;豆浆浓度不够等等。

这次检查改变了过去的做法,即通过现场查看来发现问题,并通过集中点评的方式对存在问题进行分析;各食堂的经理和班组长通过点评会,看到了本单位的存在问题。

在点评过程中,中心领导要求各食堂认真发现问题,并针对问题逐步改进和提高。特别是传统品种,要逐步恢复制作和供应;一些比较受欢迎的品种要多做,保持长期供应,满足需求;希望早班班长和点心师要互相学习,多交流、常沟通,形成比学赶超共同提高的优良工作作风,切实提高早餐品种质量。
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