中山大学后勤集团饮食服务中心2011年烹饪技术竞赛举行

2011-11-3 14:47:47

      2011年10月29日，“拼实力，赛厨艺”——饮食服务中心烹饪技术竞赛在春晖园食堂二楼开赛。后勤集团岑立全副总经理宣布烹饪比赛开幕并致开幕词，他说：烹饪技术竞赛是中山大学饮食服务中心的传统
项目，也是招牌节目，对提高员工的服务技能提供了一个很好的平台。作为庆祝后勤集团成立十周年的系列活动之一，希望各选手赛出水平，赛出风格，为十周年庆典增加喜庆气氛。并借本次活动向广大学生及学校各职能部门展示食堂员工的精湛的技术和良好的精神风貌。
      中心属下共13个食堂/餐厅组队参赛，参赛选手多达130人。本次比赛的评委由广州市旅游学校、华南师范大学、华南理工大学的资深专家组成。
      本次竞赛设有白案、红案、宴席拼摆、宴席和雕刻表演五大类。白案有三个规定品种及两个自选品种，红案同样是三个规定品种和两个自选品种，雕刻表演有雕刻和拼盆二大类，宴席则按照常规主题由参赛选手在规定的时间内完成。

评委根据主题创意、味感、质感、观感和营养卫生等标准进行评分。
上午白案比赛一开始，各参赛队员娴熟技艺发挥得淋漓尽致，经过近三小时的精心制作，一盘盘精美的包点呼之跃出，刹时香味四溢，让人垂涎三尺

下午进入红案比赛，参赛场面热火朝天，参赛选手紧张有序操作，切、炒、煎、煮、炸全面展开。经过近四个小时的“炮制”，一款款美味佳肴，有序地呈显在观众眼前，那诱人的香和吸人眼球彩，让人久久不忍离去。

雕刻表演更是让观众亲眼目睹了师傅的“鬼斧神工”。灵巧的双手将普通的蔬果变成了惟妙惟肖的艺术品，让人叹为观止。现场还有冰雕表演，二颗硕大的冰砖经过雕刻师的几经“摆弄”，一个翩翩如生、形态可爱的天鹅一气呵成，现场掌声不断，高潮迭起。

宴席拼摆比赛限时20分钟，气氛紧张得让围观的观众屏气凝神，各参赛选手全神贯注一丝不苟地将餐桌设置得雅致大方。宴席比赛为大家展现的是珍馐美味，共聚一堂。
这次烹饪竞赛总结了以往经验，改革及简化了各环节流程，使比赛的效率提高，现场纪律严明，秩序井然，节奏紧凑。计分方面则加强了作品编号的标识管理，评分更加公平、迅速、准确，展示更具专业化。
本次竞赛共产生一等奖4个，二等奖8个，三等奖10个，最佳创意奖12个，最佳推广奖12个，雕刻表演奖6个。教工蒲园餐厅以最高分揽得团体冠军，总分第二名的单位有杏林阁餐厅、春晖园食堂，第三名为东一食堂、学五食堂和南方一食堂所得。

     后勤集团总经理阮映东，党委书记董零，总务处副处长罗运坚，集团副总经理岑立全、黄达峰、集团党委副书记简占亮和集团总经理助理、饮食服务中心主任廖维生等其他领导参加了闭幕式，并向获奖单位颁发了奖金和奖牌。
      在闭幕式上，总务处罗运坚副处长充分肯定了本次竞赛所取得的成果，他提出：今后学校及集团将创造更多的平台让厨师们展示厨艺，并通过这种方式进一步提高伙食质量和服务水平；现在学校伙食保障服务由饮食中心管理和外招企业管理的两种模式运作，饮食中心占了主导地位并起着标杆示范作用，希望饮食服务中心全体员工增强主人翁意识，加强工作责任心，将饮食服务工作提高到一个新水平。
     最后，阮映东总经理在闭幕式上讲话，他说：这次烹饪比赛非常成功，赛出了水平，展示了员工良好的烹饪技术和精神面貌，并向获得好成绩的单位表示祝贺。他在讲话中强调：厨艺比赛是饮食文化互相传播和交流的平台，让分布在四个校区、两个独立学院的食堂能互相学习，取长补短；同时希望通过这个竞争平台，让无论新加入的厨师还是资深的厨师敢于亮剑，不断学习，完成自我成长的梦想；面对大学生饮食要求的日益提高，饮食中心除了满足学生的“吃饱”“吃好”“吃营养”“吃特色”的需求外，将来还需面向更多的大型接待任务，通过与社会企业餐饮文化的交流，把我们的饮食文化、服务、技能推上更高的台阶。对于四个校区，两个独立学院近10万人的伙食，有力的后勤保障及学校各部门的理解和支持，是保证学校“大众教育”跨越式发展的关键。最后希望饮食中心事业的发展像天鹅一样，展翅高飞，越办越好。