针对食堂菜式质量不稳定的现实情况，12月上旬，南校区食堂开展菜式评估活动。

      活动分二步进行。第一步由中心办公工作人员从11：00开始抽取各食堂摆放在售买窗台上的菜式品种。第二步由中心领导、南校区食堂经理助理以上管理人员及各食堂班部长、厨师参加现场评点会。各食堂经理及部份食堂的厨房部长在评点会上提出了意见和建议。

      随后，廖维生主任对评估活动进行了小结。他说：从各食堂抽取的品种看，总体上分量有所增加，新鲜肉类的使用量有较大幅度的增长，菜式品质有所提高，品种比较丰富。但存在问题仍然比较多。

      1、调味方面。随意性较大，有些菜式味道不正。如；牛扒饭的牛扒味不够浓郁；番茄炒蛋的调味料比例失调，没有体现出其独特的风味；叉烧煮法不正确，大部份食堂的叉烧没有经过腌制，而且偏肥；其它如咕噜肉、炒肉片、炒鸡等的调味方法都要进一步改进。味道好才能体现出菜品应有的价值。

      2、色泽、芡汁方面。部份菜品色泽较差，芡汁调剂不合理，或过或欠。

      3、荤素混炒菜式。肉的比例偏少，丝、片、条、块搭配混乱。

      4、刀工方面存在的问题是：厚薄不均匀、长短不一。从刀工质量看，各食堂检查指导不够，切配班组与厨房部统筹协调脱节，各自的职责不够明晰，这个责任在经理。

      廖维生主任最后要求各食堂通过这次菜式评估要有所触动，要切实注意克服存在的问题，改善品种结构，提升菜品质量；各食堂要经常组织厨师试菜比较，重点解决部份菜品味道不正等问题。