考评促提高 交流同进步 |
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2016-6-2 16:23:21 |
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饮食服务中心面点类制品评估交流会于2016年5月20日下午在春晖园东厅二楼举行。中心属下17个食堂、餐厅的经理及白案部部长、白案技师等共60多人参加了评估交流会。
这次评估交流的品种是传统的面点品种,也是食堂、餐厅长期保持供应的常规品种,如馒头、生肉包、茶包、叉烧包、三角蛋糕、油条、酸菜饼、咸水角等。参评的品种采用由各单位制作好送评。
通过评委的认真考评,蒲园餐厅、学五食堂和杏林阁餐厅获得了一等奖,二等奖则由东一食堂等6个单位取得,其它参评单位受到了鼓励。
在评委考评时间,各食堂、餐厅的白案部部长分别介绍了他们的工作经验,对于传统的面点制品,他们认为既要保留传统的做法,也要不断改良
考评现场
在后,廖维生主任作了评估小结。他说:中心举办面点类评估交流会,一是为各食堂、餐厅提供一个同台竞技的平台,让白案技师通过交流学习进一步提升技术水平,并通过这种方式看到自身的差距;二是通过考评会,促进技术改良,在保持传统的制法上,创新操作技术,提升面点制品的质量;三是通过考评,进一步完善面点制品的质量标准,为完成价格、分量的基本统一提供技术支持。他说:今天各单位送评的面点制品,总体上达到了要求,但个别品种仍然存在不足,如茶包、油条、酸菜饼等需要改进。希望各单位重视做好面点制品的质量检查。今后将继续开展类似的评估交流会,通过各种方式提高红、白案技师的制作水平,逐步缩小食堂、餐厅之间的出品差异,为师生提供更好的服务。
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