随着标准化建设工作的深入，食堂细节管理有了更高的标准和要求。为了更好地推进食堂规范化管理工作，打造一支高素质的管理和技术团队。2017年上半年的骨干技术培训班于3月18日上午九点在春晖园食堂东厅二楼开训，参加培训的人员有各食堂、餐厅经理助理以上管理人员、厨房部长、切配班长、仓库主管等140多人。本次培训课由廖维生主任主持。

    叶健龙副主任首先作了“2017采购工作新举措”的发言。2017年的措施：一是坚持“统一采购，集中配送”的原则，大力提升中心冷库使用率；增加蔬果入仓批量，降低零星采购量，制定合理配送计划；二是完善采购管理各项规章制度，让采购工作做到合理合规；三是加强质量监督，提升采购质量；四是控制采购备用金的使用量，取消采购员备用金制度，降低财务风险；五是增加面条、饺子皮生产量，尽快完成米粉生产线的调试工作，争取在三月底开始配送。最后，他要求各食堂、餐厅积极配合中心采购部的工作，迅速转换工作思维和工作方法，共同做好采购管理工作。

           随后，张永革副主任作了“提高伙食质量的思路和措施”的发言。他说：提高伙食质量是中心长期以来的工作重心，自中心实施综合评估检查以及开展各类技术培训以来，大部分食堂的伙食质量有了明显的提升，但也有个别食堂存在出品随意，与标准化规范菜式差距甚远的现象。各食堂、餐厅应重视内部的监督和培训，管理班子应认真落实标准化建设各项制度，加强员工岗前培训，及时纠正不规范操作，提高员工素养，使员工养成良好的工作习惯和学习态度。只有在食堂各班组的共同努力下，稳步提升伙食质量，才能在扎实的技术基础上继续创新服务。

    接着下来的是蒲园餐厅经理侯进源讲授食材的验收和刀工切配技术。侯进源先从食材的挑选、辨别新鲜度开始讲起，对每种食材的特性作了逐一讲解，随后进行27种食材的刀工演示，按各种烹调法要求一边介绍一边演示蔬菜类与肉类的切配形状和刀法。为了让现场学员们清晰地观看实操细节，中心特意配备了现场投影直播。

    下午则以食堂、餐厅为单位进行实操，各单位按上午课程所教的各类食材切配标准完成。

    经过两个多小时的练刀，所有食堂都较好地完成了刀工的实操课程，达到了预期效果。

    最后，廖主任作了小结；他在肯定了这次培训取得成效的同时，认为我们的伙食质量管理工作仍有很多不足，需要全方位加大提升力度；他说：今天的刀工示范非常实用，针对性强；刀工技术是要不断地练习，才能达到“炉火纯青“的境界；切配是基础性工作，一件精美的产品，都是从最基础开始的，要重视切配，提高切配质量。希望参加培训的同志能将学到基本要领，规范运用到日常的工作中去；各食堂要组织没来参加培训的员工观看侯进源的刀工示范视频，按照刀工的基本要领，练好刀工，希望能在较短的时间内肉菜加工切配质量有实质性的提高。

          廖主任还传达了学校召集观看的“教育厅食品卫生安全工作视频会议”的精神，要求各食堂、餐厅加强食品卫生安全管理，在“诺如”病毒高发季节，切实做好防控工作，特别是要提醒我们的员工做好自我防护，确保身体健康。