近期，有个别食堂反映豆腐存在发酸的现象，造成原料浪费及供应短缺。为一探究竟，中心组成了由食堂（餐厅）经理代表、采购部长、综合部长和中心领导班子成员组成的考察小组到泉润豆腐厂进行了实地考察了解。

考察小组到达广州泉润食品有限公司后，即对该公司的生产场地、设备、加工流程和仓库存料等进行了认真仔细的查询。经查，该公司具备食品生产资质，相关证件齐全。为进一步了解豆制品的生产过程是否规范和安全，考察小组直接到生产线观看了制作过程；该厂豆腐生产全程使用全自动化生产设备在无菌室内完成，各环节有相应的质量检测和把控，工人操作安全规范，符合卫生安全要求。疑为豆腐布导致豆腐发酸的问题也进行了查询，豆腐布为一次性用品，不存在重复使用，可以否定是因豆腐布导致豆腐发酸。

随后调研小组与该公司王总进行了座谈，进一步了解情况，追溯豆腐发酸的起因。经了解，泉润公司每天供应给各食堂的豆腐是前天晚上12时前生产，每天凌晨四点便开始配送。因天气原因，并放置时间过长，可能是导致豆腐发酸现象原因。

为确保豆腐质量，经协商，泉润公司将于2017年7月开始采用冷链向我校食堂（餐厅）配送豆腐，同时要求保证质量。

为做好供需方的协调工作，廖维生主任向我方小组提出了四点要求；一是各食堂（餐厅）要加强验收管理，确保收到的豆腐符合使用要求；二是食堂（餐厅）要设一个固定的存放点，不能随意放置，减少环境对豆腐质量的影响；三是采购部要及时了解豆腐的质量，发现问题要及时与豆腐厂沟通；四是食堂（餐厅）在烹制豆腐过程中要煮熟煮透，不能再做“凉心”豆腐。

最后他希望泉润公司保证豆腐质量，做到不参假，不造假，确保质量和卫生安全。

在中心后来举行的经理会上，张永革副主任通报了豆腐厂的考察情况。