伙食管理质量要持续稳定提高，需要不断加强技术培训和理论学习；提高员工的法制意识，是伙食管理工作有序开展的保证。为此，饮食服务中心在2017年暑假举办了为期两天的骨干培训班。中心属下17个食堂、餐厅共200多名骨干参加了培训。康乐园餐厅的业务骨干也一同参加。培训内容包括烹饪技术操作和常见问题的解决，法律知识和职业道德教育、高校食品安全新法解读及解决日常管理工作存在问题的应对办法等。

     第一天的烹饪技术课由蒲园餐厅经理侯进源主讲。侯进源首先就今年6、7月中心派员到山东学习鲁菜制作和山西面点技术培训情况进行了汇报；介绍了鲁菜和山西面点种类及其特点，示范了“刀削面”的做法。上午后一节课着重点评了食堂菜点质量存在的问题，指出质量不稳定的原因在于部份厨师掌握技术要点不够全面，制作不够严谨，造成相同品种出品差距较大等。

     下午是实操作示范课，侯进源等现场演示了“糖醋黄河大鲤鱼”、“ 红烧蟹粉狮子头”、“ 九转大肠”、“ 宫爆鸡丁”、“ 火爆腰花”、“ 棒子菊花鱼”、“ 养生赛螃蟹”、“拔丝地瓜”等菜式的烹制方法。让未参加鲁菜培训的其它厨师和业务骨干领略了鲁菜的制作“真容”，拓宽了眼界，充实了知识面。

第二天上午的法纪教育课，由学校法学院李正华教授主讲；李正华教授用其丰富的知识、生动的语言和详实的案例为骨干上了一堂精彩的课。李教授深入浅出地讲授了法律的基本内涵和应用范围，通过一个个真实的新闻案例，在如何学法、守法和用法上，让全体参训人员感受到了法律的尊严和对法律的敬畏；在工作中如何解决矛盾、转化危机等方面李教授也为我们提供了详实的指引；最后他还结合饮食服务工作的实际，诠释了“敬业”“诚信”“规则”“合作”“工匠”“创新”等理念在实践中的联系、应用和发挥。

综合部部长钟云则根据“食品安全管理新规”并结合食堂、餐厅管理质量检查评估发现的问题进行了对比分析，指出了操作失误概率高的主因在于没有严格按规则执行，监督执行不力，整改措施没有落实到位等。通过对新法规章的学习，全体参培骨干增强了规范操作的意识。

最后，廖维生主任对两天来的培训作了小结。他肯定了这次培训的效果，同时也指出了一些不足，要求全体参训人员从学习中看到差距，通过学习求得进步和提高。

在新学年即将到来之时，廖主任代表中心提出几点工作意见：一、重点做好食堂、餐厅的生产安全工作，建立常态化检查机制，成立安全工作小组，定期排查、消除隐患，确保安全运营。二、加强员工思想教育，强化内部管理，采取切实措施关爱员工生活，保证员工队伍稳定和健康。三、提高食品出品质量，增强创新能力，调整品种结构；新学期要积极鼓励食堂开设夜宵服务，满足广大师生多样化的饮食需求。四、继续做好采购管理工作，提高采购质量，适当放开一些品种，但对于无任何营养价值的高仿类食品原料坚决不予采用，要保证师生的健康。强化监督机制，做好重点防控工作，有效避免廉政风险。五、进一步完善食堂检查评估机制，从九月份开始月评奖励由班组长及以上人员扩大到所有员工，激励员工的工作积极性和自觉性。六、重新修订工资分配方案，适度提高员工工资待遇。七、继续做好餐费欠费的催缴工作，所有收入必须做到分文不差，确保资金安全。八、加强各校区清真食堂的管理建设工作，做好清真食堂物资的采购及配送工作；中心将设置清真餐厅运行部，协调做好清真餐厅的日常管理工作。

最后，廖主任希望各级管理人员忠于职守，开拓创新，优质服务，保障有力，努力开创伙食管理工作新局面。