诺如病毒感染性腹泻属于我国丙类传染病，是由诺如病毒引起的病毒性胃肠道疾病，并非食物中毒，具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，是冬、春季节常见的非细菌性感染性腹泻，主要症状有呕吐、腹泻、恶心、腹痛、发热等，通常1～2天即可痊愈，但抵抗力弱的人群病情容易恶化。诺如病毒传染性强，可通过污染水源、食物、物品、密切接触等途径传播，常在学校、托幼机构等处暴发流行。为做好我区餐饮服务单位的诺如病毒感染性腹泻的防控工作，现制定工作指引如下：

一、 从业人员管理。

加强对餐饮服务单位从业人员预防诺如病毒感染性腹泻知识的宣传教育，注重个人卫生，开展洗手操作的强化培训，加大从业人员进行食品加工前、使用洗手间后等的洗手频次，并使用带“消”字号的洗手液；强化食品安全管理，落实从业人员的健康监控、个人防护和晨检制度，规范从业人员加工操作行为。从业人员需取得有效健康合格证明才能上岗，对有腹泻等症状或已感染诺如病毒感染性腹泻的从业人员，强制要求暂时脱离接触食品岗位。

二、 场所卫生管理。

保持餐饮服务单位的环境卫生整洁，大力开展以“三管一灭”为中心的群众性卫生运动，切断传播途径。（“三管”指管水、管粪、管饮食及饮食加工者；“一灭”指灭蝇。）

三、  设施设备管理。

应配备足够的餐用具清洗、消毒及保洁设施设备，保证设施设备能正常运转，规范餐用具洗消存放与管理。疫情发生期间，应设置专门人员发放餐饮用具，加强对厨房关键部位（如：熟食间门把等）、就餐场所餐桌等的消毒，减少可能的污染。

四、  原料来源管理。

不得使用原材料过期变质食品、严格落实采购索票索证、进货查验和采购记录制度。在病毒流行期间，禁止采购贝类等海水产品。

五、 加工制作管理。

落实食品加工制作的各项操作规范，严格按照食品加工制作流程制作食品；蔬菜、肉类、水产类食品的清洗水池、刀具、砧板及容器须严格区分使用。食物(尤其是熟肉、白切鸡、海水产品等)要经过煮熟后再供应，生吃蔬菜、水果前要用清水冲洗干净；在病毒流行期间，禁止集体食堂提供生食海产品等高风险食物。

六、  餐厨垃圾管理。

餐厨垃圾要做到日产日清，做好防蝇、灭蝇工作。

七、 制度与预案。

针对学校、托幼机构食堂应建立诺如病毒感染性腹泻暴发应急预案，在疫情发生期间，要全面排查风险点，根据存在问题制定整改方案并及时落实到位。学校、托幼机构出现群体性呕吐、腹泻或发热等症状时，应及时报告当地疾病预防控制中心、食品药品监管部门等机构。